（さとう・しんたろう）和菓子職人。1979年、山形の老舗「乃し梅本舗 佐藤屋」八代目として誕生。幼い頃からの跡継ぎとしての重圧に嫌気が差し、大学は無縁の地、鳥取へ進学。その後家業を継ぐ決断をし、京都の老舗における5年の修業の中で、その自由で面白い菓子づくりに感化され、山形に戻る。ただ「食べる」だけで終わらない物語のある菓子、菓子の力を使った時間や場の創出を目指して活動している。http://satoya-matsubei.com